Marçal Junqueira

Coluna Gastro

18/02/2017 - Marçal Junqueira

Porque Peixes e Frutos do Mar

Nesta semana, apresento receitas especiais com peixes e frutos do mar.  A carne de peixe é uma proteína rica em vitaminas, sais minerais, ácidos graxos e substâncias benéficas para o nosso organismo. A ingestão auxilia na manutenção de muitas funções importantes. Uma delas é o ômega 3 que, segundo pesquisas, é um anti-inflamatório natural, aumentando a capacidade cognitiva, regulando a pressão, colesterol e triglicerídeos, além de deixar a pele mais saudável.  

Existe uma infinidade de tipos e formatos de peixes, redondos, planos de água doce ou salgada, com níveis de gordura diferentes, e todos têm um modo de preparo adequado para extrair seu melhor sabor. Podem ser preparados crus, através de cozimento em meio ácido, ensopados, assados, grelhados, fritos e em papelotes.

Minhas sugestões de receitas seguem alguns métodos de preparo com tipos de peixes diferentes para você começar a se aventurar neste segmento gastronômico que é muito rico em conteúdo. Início com um Ceviche Tropical e podemos usar muitos tipos de peixes para este preparo, o único detalhe a ser observado é que a carne deve ser firme e branca, o cozimento é efetuado em meio ácido, e o sabor é forte e intenso.

Quebrando mitos, uma receita de brandade de bacalhau com batatas - “brandade” não é nome de receita, mais nomenclatura de um modo de preparo. Resumindo é peixe cozido em leite com legumes e especiarias. Pode até parecer estranho, mas é isso mesmo, cozido no leite. A grosso modo é um purê de bacalhau com batatas, sabor leve e textura cremosa. Sempre vale lembrar que o bacalhau deve  ser dessalgado sempre com troca de três águas.

Para apresentar mais um modo de preparo, escolho uma moqueca baiana, que é um ensopado. Seu preparo é muito simples, tem sabor intenso e deve ser bem apimentado, acompanhado de arroz, cuscuz ou pirão.

 

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